सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में हरी-हरी मेथी मिलने लगती है. इसकी खुशबू और स्वाद खाने का मजा बढ़ा देते हैं. मेथी की सब्जी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन अगर सुबह के नाश्ते में कुछ गर्मागर्म और स्वादिष्ट खाने का मन है, तो मेथी के पराठे एक अच्छा ऑप्शन हो सकते हैं. आप इन्हें दही, अचार या मक्खन के साथ परोस सकते हैं. आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट मेथी के पराठे बनाने की आसान रेसिपी.
सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी और हरी-भरी मेथी आसानी से मिलने लगती है। मेथी की खास खुशबू और हल्का कसैला स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है। इस मौसम में लोग मेथी की सब्जी, मेथी के पकौड़े और मेथी के लड्डू जैसी कई स्वादिष्ट चीजें बनाना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप रोजाना के नाश्ते में कुछ नया, स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना चाहते हैं, तो मेथी के पराठे एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। गर्मागर्म मेथी के पराठों का स्वाद मक्खन, दही या आम के अचार के साथ और भी बढ़ जाता है। खास बात यह है कि इन्हें बनाना बेहद आसान है और इसके लिए आपको घर में मौजूद सामान्य सामग्री की ही जरूरत पड़ेगी। तो आइए जानते हैं सर्दियों के मौसम में स्वाद का तड़का लगाने वाले मेथी के पराठे बनाने की आसान रेसिपी।
घर पर स्वादिष्ट मेथी के पराठे बनाने के लिए आपको कुछ साधारण चीजों की आवश्यकता होगी। इसके लिए 2 कप गेहूं का आटा, 1 कप ताजी हरी मेथी की पत्तियां, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, आधा चम्मच अदरक का पेस्ट, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चुटकी हल्दी, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार पानी लें। इसके अलावा पराठे सेंकने के लिए घी या तेल की जरूरत होगी। अगर आप पराठों का स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा जीरा पाउडर और अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।
मेथी के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले ताजी मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह साफ कर लें। पत्तियों से मोटे डंठल अलग कर लें और उन्हें साफ पानी से दो से तीन बार धोएं, ताकि मिट्टी और गंदगी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद मेथी को कुछ देर छलनी में रखकर पानी सूखने दें। अब इन पत्तियों को बारीक काट लें।
इसके बाद एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें कटी हुई मेथी, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत नरम। पराठों को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए आटे में एक चम्मच तेल या घी भी मिला सकते हैं।
आटा गूंथने के बाद इसे लगभग 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठे बेलना आसान रहेगा। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उस पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर गोल या तिकोने आकार में बेल लें।
अब गैस पर तवा गर्म करें। तवा गर्म होने पर उस पर बेला हुआ पराठा डालें। जब पराठे की ऊपरी सतह पर हल्के बुलबुले दिखाई देने लगें, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ थोड़ा घी या तेल लगाएं और पलटकर पहली तरफ भी घी लगाकर अच्छी तरह सेंक लें। पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। इसी तरह बाकी लोइयों से भी पराठे तैयार कर लें।
