घर पर पनीर बनाना भले ही आसान लगे, लेकिन कई लोगों के लिए यह एक आम समस्या हो सकती है कि यह सही सॉफ्टनेस के साथ नहीं बनता। दूध, नींबू का रस या सिरका जैसी एसिडिक चीज़ और थोड़ा सब्र ही काफी है। हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते कि पनीर के हार्ड या रबर जैसा होने का कारण इसे बनाने के प्रोसेस में की गई छोटी-छोटी गलतियाँ हैं। टेम्परेचर कंट्रोल, दही को कैसे हैंडल करना है, और उसे कितनी देर तक दबाना है, जैसे फैक्टर्स फाइनल रिजल्ट पर असर डालते हैं। पनीर के रबर जैसा होने का पहला बड़ा कारण दूध का ज़्यादा गरम होना है। अगर दूध को तेज़ आँच पर उबाला जाए, तो उसमें मौजूद प्रोटीन जल्दी हार्ड हो जाते हैं। इससे दही हार्ड हो जाता है, जिससे मॉइस्चर कम हो जाता है और आखिर में पनीर हार्ड हो जाता है। इसीलिए दूध को मीडियम आँच पर उबालना चाहिए और एसिडिक चीज़ डालने से पहले आँच कम कर देनी चाहिए। दही बनते ही आँच बंद कर देना सबसे अच्छा है।

दूसरा कारण है बहुत ज़्यादा एसिड का इस्तेमाल करना। अगर आप बहुत ज़्यादा नींबू का रस या सिरका मिलाते हैं, तो दही बहुत ज़्यादा सख्त हो जाता है और पनीर का स्वाद भी थोड़ा खट्टा हो जाता है। आमतौर पर एक लीटर दूध के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच काफ़ी होते हैं। जैसे ही पानी हरा हो जाए, बंद कर दें। तीसरा कारण है पनीर को बहुत ज़्यादा दबाना। अगर आप दही को बहुत ज़्यादा ज़ोर से या बहुत देर तक दबाते हैं, तो उसमें मौजूद नमी पूरी तरह से निकल जाएगी। इससे पनीर सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है। आमतौर पर, हल्के वज़न से 20 से 30 मिनट तक दबाना काफ़ी होता है। चौथा ज़रूरी पॉइंट है ठंडा करने के प्रोसेस को नज़रअंदाज़ करना। बहुत से लोग दही को ठंडे पानी से धोना छोड़ देते हैं। लेकिन यह स्टेप बहुत ज़रूरी है। यह न सिर्फ़ दही को और पकने से रोकता है, बल्कि ज़्यादा एसिडिटी को भी हटाता है और पनीर को नरम रखता है। इसलिए, दही को मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

सही दूध का इस्तेमाल न करना.. पांचवां कारण है सही दूध का इस्तेमाल न करना। पनीर बनाने के लिए फुल फैट दूध सबसे अच्छा होता है। टोंड या स्किम्ड दूध का इस्तेमाल करने से पनीर सख्त हो जाएगा। सॉफ्ट, क्रीमी पनीर तभी मिलेगा जब फ्रेश, हाई फैट दूध इस्तेमाल किया जाएगा। सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए कुछ ज़रूरी टिप्स हैं जिन्हें फॉलो करना चाहिए। फ्रेश फुल फैट दूध इस्तेमाल करना, एसिड धीरे-धीरे डालना, दही जमते ही आंच बंद कर देना, ठंडे पानी से धोना और हल्के हाथ से दबाना पनीर को लाजवाब बनाएगा। एक बार जब आपको सही तरीका पता चल जाए, तो घर पर पनीर बनाना बहुत आसान हो जाता है। पनीर भुर्जी से लेकर ग्रेवी वाली सभी डिश में सॉफ्ट पनीर का स्वाद बढ़ाता है।